グルメ

本ブログの購読数トップ10内に、料理に関する記事が2つランクインしています。うち一つが、山形県寒河江のハッピー豆に関するものです。ハッピー豆は秘伝豆を乾燥させたもので、東北では年中入手できるものと認識していましたが、東北以外の地では流通時期が限定されているようです。出回っているうちに、一年分を確保してしまいましょう。

かつて養鰻業が盛んであった名残りから、鰻は津市民に広く愛され、いくつもの名店が点在しています。津の鰻の特徴は、旨いことは当然として、ずばり、「安いこと！」です。今回は私のお気に入りの2店のうち、ふっくら柔らかな鰻を堪能できるはし家をご紹介します。平日の昼でも列をなす人気店ですが、その理由がよくわかります。

京都には、独自の進化を遂げた旨いものが様々あります。そのうちの一つが、町中華。なかでも、「からしそば」は京都独自の味で、私は京都以外の地でその名前を聞いたことがありません。今回は、町中華の老舗 龍鳳のからしそばをご紹介しましょう。京都に訪れた際は、ぜひ当地の旨いもの、かたしそばをご賞味ください！

秋には美味しいものがたくさん出回ります。そのうちの一つが、銀杏。銀杏の食べ方を2つ紹介していますが、特にお勧めしたいのが銀杏ご飯です。銀杏の薄皮を剥くのが少々手間ですが、銀杏、ご飯、塩の絶妙なハーモニーを口いっぱいに愉しむことができます。ただし、銀杏の食べすぎはいけません。化学に基づいた理由を、簡単に紹介しています。

宮城県大崎市岩出山にある大人気食堂 いろは食堂、ここといえばやっぱり特製ラーメンです！初めての方には非常にわかりにくい立地、名物おばさんといったハードルはありますが(笑)、建物や内装の雰囲気、味、いずれも一級品です。ここのほか、私が好きでよく通っていた大崎市近辺の「昼」ラーメン、「夜」ラーメンをご紹介します。

在宅勤務で運動量が圧倒的に減ってしまったせいか、ちょっと(？)太ってしまいました。多少の増減はあっても、以前のスーツを着るのがキビしくなるほどの体重変化はこれが初めてです。で、ダイエットを始めました。運動と食事改善が基本ですが、今回は私が常食し、このところの体重減に大きく貢献していると考えているメニューを紹介します。

以前の記事で、和の万能調味料 本返しを紹介しました。今回はその本返しを応用した料理の一つ、出汁巻き卵のレシピを紹介します。返しは醤油、味醂、砂糖を混ぜて熟成させた調味料ですが、この配合が出汁巻き卵にはぴったりで、これを食べた人全員が「う、うまい」と唸ります。うまい割には準備も作り方もカンタンです。ぜひお試しあれ！

美味しいものを作ること、これも私の趣味の一つです。ただし自分で作るのはもっぱら和のものが中心です。今回は、和の万能調味料ともいえる、「返し(かえし)」の仕込み方をご紹介します。仕込みと書いたのは、作ったあとに寝かせる必要があるからです。この返しは蕎麦汁のみならず様々に応用可能で、それらについては今後ご紹介していきます。

豪奢なレストランよりも、古びた食堂や呑み屋の方が好きです。大阪にはそんな私好みの店があちこちにありますが、今回はその一つ 権兵衛さんを紹介します。権兵衛さんにはツマミとして楽しめるメニューもたくさんあるのですが、このコロナ禍、残念ながら酒類の提供は自粛されていました。そこで、今回はホルモンうどんを味わうことにしました。

趣味の一つとして、コーヒーの自家焙煎を楽しんでいます。「自家焙煎」というとなんだか難しそうに思えるかもしれませんが、そんなことはありません。初期投資も非常に小さくて済みます。コーヒーの鮮度保持期間は、焙煎後約2週間といわれます。そう、自家焙煎こそが「新鮮なコーヒー」を愉しむことのできる数少ない方法の一つなのです。

岩手県金ヶ崎町、国道4号線沿いにジンギスカンの名店があります。その名も、まるみドライブイン。精肉店併設の食堂で、馬刺しもおいしいようです。ボリュームたっぷりの羊肉、キャベツ、もやしに特性のタレが絡んで、なんともいえぬ旨さです。家でも作ってみましたが、自家製の「本返し」を使うことで、満足できるレベルに再現できました。

飴色に輝く玉ねぎは料理のベースとして重宝される食材ですが、難しいとか時間がかかるとか、敬遠されることも多いように思います。しかし、難しさは飴色玉ねぎの生成過程で生じている化学反応(カラメル化反応とメイラード反応)の概要を知れば、時間がかかることはその理由を理解しそれを克服する手段がわかれば、克服することができます。